猪肉人人吃,但你能叫出各部位猪肉的名称吗?对于猪肉的不同部位肉质不同,吃法也不同,一般可分为四级。

猪分割图

  特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

  1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

  2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

  3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

  4、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

  5、夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。

  6、前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

  7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

  8、弹子肉:位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

  9、蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

  10、脖子肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。

  11、猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

  俗话说的好,好吃就不如爱吃。根据各个部位猪肉肉质的特点,选择不同的烹调方式。相同部位的猪肉,也有多种烹饪方法,可以根据你的吃法,来选择合适的烹饪方法。



© 活着的博客 - 李权辉的个人博客:人,终究是生活在现实之中,是为了活着而生活.