【台】嘉义大学生命科学院院长 杨玲玲教授(博士)
1、润喉茶 25、忘忧鸡汤
2、气血双补安神粥 26、补血大枣饭
3、润肠安神粥 27、百合桂圆莲子饭
4、补中益气增进食欲─山党莲子鸡 28、骨质疏松茯苓芝麻饼
5、妊娠恶阻茶 29、补肺增强体力银耳羹
6、小儿健康点心 30、鲜拌山药综合养生色拉
7、山药养生元宵 31、补血益精明目纸包鸡
8、补气养血精气粥 32、袪寒止痛山药大枣汤圆
9、清热凉血─莲藕汁 33、清心安神莲子养生药膳
10、水性体质瘦身药膳 34、旺蒜烤肉酱
11、风热头痛改善露 35、大蒜炖田鸡
12、缓急止痛甘草片 36、免疫提升利水补脾茯苓煎饼喝瘦身茶
13、肺热止咳凉血茶 37、补气固胃瘦身山药参苓粥
考生清凉饮料(14--16) 38、急性上呼吸道感染清肺止痛茶
14、清肝明目菊花茶 39、肾阳虚者食欲不振整肠止泻露
15、滋阴明目菊枸茶 40、益智补气福圆茶
16、清肺润燥清肝明目桑菊茶 41、莲合桂圆甜汤
17、台风药膳 42、理气活血开淤消脂─瘦身玫瑰糕
18、风邪偏头痛改善露 43、清热解暑祛瘀止血─荷豆香瓜饮
19、咽喉炎消炎嗽口水 44、清热补益润肤止痒─参麦玉鸡清汤
20、清热解暑绿豆奶舒 45、考生之预防夏季感冒饮料─香紫茶
21、清暑解热绿豆饮子 46、冰肌玉肤银耳羹、银耳百合强壮食谱
22、逍遥除烦清热鸡煲 47、滋阴养血清心安神,益气补气甲杞煲
23、夏日解渴生津补气人参茶 48、提升免疫预防感冒及伤口愈合─黄耆大枣炖鸡
24、防癌养生兼具明目之补眼药膳 49、台风药膳止痒解毒抗菌浴

1、润喉茶
【作法】
〔澎大海+蜂蜜〕将澎大海打碎放入保温杯中,冲入开水后即可饮用,具润喉、防止发炎、通便作用。
〔罗汉果〕将半粒或一粒打碎后,用纱布包成一小包,丢入保温杯中冲泡后即可饮用。属甘味剂,可进行自由基清除。
〔甘草水〕将甘草片放入保温杯中冲泡后嗽口,对于发炎的喉咙具有温润的帮助。
〔麦门冬+人参须〕将麦门冬与人参须放入保温杯中冲泡后,即可饮用。可生津补气。
〔菊花茶〕菊花十朵放入保温杯中冲泡后加盖密闭,略冷后即可饮用,喜喝冰凉者,可冲开水5分满,加入冰块即可。另可加适量之蜂蜜。清肝明目。
〔菊枸茶〕将枸杞子20粒和菊花10朵一起放入保温杯中冲入热开水即可。

2、气血双补安神粥
【材料】酸枣仁一两、茯神5钱、党参一两、五味子5钱、桂圆肉5钱、糯米半杯、冰糖适量。
【作法】
(1)酸枣仁洗净,用毛巾吸干,放于砧板上用刀背压碎,后和茯神、党参、五味子一并放入电锅之内锅中加水六杯,外锅加水半杯煮至开关跳起,纱布过滤取高浓汁。
(2)米洗净泡于少量清水中一小时再加(1)之浓汁及桂圆肉煮至成粥,加适量冰糖即可食用。
【说明】茯神:寄生于松树,抱松树根而生之茯苓,具镇静安神作用。茯神和茯苓相同,除补脾利水外,具有较强之镇静、安神作用,而配合五味子之敛肺滋肾,生津敛汗;一般发汗过多,身体疲倦,元气缺失时,则配合五味子和补气之党参相配伍,亦常用于神经衰弱,过度疲劳而失眠,尤其是耳鸣、眩晕则可和酸枣仁相配合,亦可减轻症状。

3、润肠安神粥
【材料】熟地黄1两、里脊肉2两、柏子仁5钱、酸枣仁2钱、香菇5朵、蓬来米半杯。
【作法】
(1)熟地黄切细,加温水一杯浸泡软后,放入果汁机打碎均匀待用。
(2)柏子仁及酸枣仁洗净,用毛巾吸干,用粉碎机打成粉。
(3)香菇洗净加少量水润软后,切丝,里脊肉切丝,加少量酱油、太白粉、香麻油拌均待用。
(4)米洗净加入1之地黄均匀液加水6杯,煮成粥后加入3之香菇、肉丝搅拌加热,至肉熟为度,再加入柏子仁、酸枣仁粉末拌匀,即为一道爽口的润肠安神粥。
(5)此道药膳对于易动悸、便秘、老年人亦可将熟地黄改用肉苁蓉5钱、熟地黄5钱,作用如1相似。
【说明】柏子仁味甘、性平,含有脂肪油,具有宁心安神,润肠通便,止汗之宁心安神作用,尤其是血虚不眠配合熟地黄更相得益彰。老人或产后虚弱体质者,为增加其补性,可酌加肉苁蓉。
【注意】本药膳具有通便安神,下痢者禁止使用。

4、补中益气、增进食欲─山党莲子鸡
【材料】新鲜山药半斤,党参一两,茯苓一两,莲子二两(新鲜半斤),土鸡一只,枸杞三钱,豆苗适量。
【作法】
(1)山药洗净后,用不锈钢刀削去外皮,用盐水略浸泡。
(2)将党参和削去外皮的山药,一起放入磁锅中,加水4杯,再放入电锅中,外锅加水半杯,煮至开关跳起,略冷后,滤去渣,留汁。
(3)土鸡去毛,除去内脏之脂肪,放入沸水中烫洗,取出,用冷水冲干净后,待用。
(4)莲子最好是用新鲜者半斤洗净,若干莲子则最好洗净后,放入沸水中煮沸1分钟,即刻捞放入大碗中,加盖闷10分钟,即可软化。
(5)将鸡放入炖锅中,依序加入切块之山药,茯苓,莲子及(2)之汤汁,最好再加入适当之水,以淹盖鸡为度,加盖放入电锅中,外锅加水一杯,煮至开关跳起,略冷,即可上桌食用,上桌前加入枸杞及豆苗,则为一道色香味俱全之补气圣品。
【说明】党参,味甘,性微温,具有补气健胃之作用,其水煎液对兔子之红血球及血色素均有提升之作用,因此具有造血功能,并有祛痰镇咳及降压之作用,与人参同具有补气作用,然而其补气作用十分缓和,仅为人参之1/2~1/8,另外人参不适高血压者使用,因此党参较适宜,为老少咸宜之补气材料。
茯苓,补脾健胃,利水渗湿,具有利尿及提升免疫之功能,为茵类之子实体含有丰富之多糖体。山药,补脾健胃,益肺肾,含有粘糖蛋白,多糖体;除具有滋养强壮外,尚能帮助消化,补疲劳增加体力,止泻,祛痰。莲子性平,具有清心益肾,健脾止泻,益肾固涩,为中药中收敛性强壮药。配合补中益气之土鸡,则成为一道增加食欲补脾健胃食膳,加入红色之枸杞,增添美味颜色外,尚有滋阴明目的效果。

5、妊娠恶阻茶
【材料】
(1)紫苏梗2钱、陈皮1钱、缩砂1钱、适量果糖或冰糖。
(2)新鲜金桔或盐金桔5粒、紫苏3片、适量果糖或蜂蜜。
【作法】
(1)将紫苏梗、缩砂和切细陈皮放入磁杯中加水八分满,放入电锅中,外加1/3杯水,煮至开关跳起,加适量甜度之果糖即可饮用。
(2)金桔切片及紫苏切碎放入磁杯中加水八分满,放入电锅中同上法。
【说明】紫苏──具有行气宽中,即调整肠胃功能,帮助消化,增强肠胃蠕动及胃液分泌,配合金桔则止呕效果佳。以上两种茶剂适合妊娠中之呕吐、胸部苦闷、恶心、下腹部痛之妊娠恶阻。
☆若口味不佳缺乏食欲则(1)之茶剂更适宜,乃因缩砂可温胃。

6、小儿健康点心
【材料】山药4两、浮小麦3钱、薏仁3钱、神曲3钱、米半杯、冰糖适量。(成人可多加山渣2钱)
【作法】
(1)山药洗净去外皮,泡于柠檬水中。
(2)将浮小麦和神曲加水4杯放入电锅内锅中,外锅加水半杯,煮至开关跳起。等其冷却时即可将渣滤除。
(3)米洗净加水用果汁机打成乳状物再加入薏仁。
(4)将(1)之汁倒入锅中加水4杯,煮沸后缓缓加入米浆,拌匀煮至半透明,略闷后加入适量之冰糖后再,将山药磨成泥放入搅拌均匀即可食用,为幼儿最佳之点心、饮料。
【说明】浮小麦有收敛作用,尤其在出虚汗之改善。山药之粘液物含有丰富之消化酵(Amylase)而有帮助消化及止渴之作用。而薏仁之利水消湿,可减少胃中及身体内之水分。米露不加糖亦可瘦身。若是成人想食用,可多加山渣2钱,可消脂消胀。

7、山药养生元宵
【材料】新鲜山药一斤、莲子4两、桂圆肉20粒、地瓜粉适量、党蔘1两、红枣20粒、柠檬半粒。
【作法】
(1)山药洗净削去外皮,浸于柠檬水中1分钟即放入电锅中,蒸熟透后取出,用不锈钢网压成泥状后,加入适量之地瓜粉,揉搓成块,用湿毛巾盖好待用。
(2)红枣洗净,略为刀割后,加入党蔘、山药外皮和水4杯,放入电锅之内锅,外锅加水半杯,煮至开关跳起,用时去渣取汁。
(3)莲子洗净,放入煮沸之水中烫洗;即刻捞起再放入碗中,加盖略闷5分钟后,再加入(2)之汤汁1杯,放入电锅中,外锅放半杯水煮至开关跳起后,取出蒸烂熟透之莲子,用不锈钢网压泥后,再将切细之桂圆肉一起拌匀作成馅待用。
(4)山药作成之块,搓作成条,切块压平,再将上述莲子桂圆馅包入,揉成大元宵。
(5)将党蔘大枣去党蔘之汤汁煮沸后加入作好的元宵,改用小火煮至元宵浮起即可食用。
【说明】山药,补脾健胃、益肺肾,山药中所含之天然成分,经现代药理研究发现含有消化酵素之黏液,其含有之多糖体可降低血糖及提升免疫。党蔘补气,桂圆肉补血;加入红枣的药引子,可调和本食膳之免疫补气作用。

8、补气养血精气粥
【材料】黄精1两、枸杞半两、生地黄半两、麦门冬1两、蓬来米1杯、尾冬骨(无油)4两。
【作法】
(1)米洗净,泡于清水中。
(2)黄精生地切成小片。
(3)冬去蕊(一般中药店即可买到,若未去蕊,可先将麦冬洗净,放置二十分钟,使整颗麦冬润软后,用刀切开除去中间之白蕊,一般中医界以去蕊可除烦,因此麦冬一定要用去蕊者)切成小块待用。
(4)尾冬骨切小块(买时即先请切块)洗净后,放入沸水中,烫洗以除去腥待用。
(5)将洗净(1)之米、(2)(3)(4)之材料加水六~八杯,放入电锅中,外锅中加水一杯,煮至开关跳起,即可闻到十分香醇之精气粥,食用前加入枸杞子拌匀,即可上桌食用。
【说明】黄精味甘性平,具有补益、填精髓强筋骨之传统疗效;生地黄味甘性寒,具有补血,滋阴清热之效;麦冬味甘,具有滋阴生津,根据笔者之研究,麦冬水抽出液具有提升造血功能力作用;配合枸杞子之滋阴明目,补肾护肝;米之补中益气。是一道适合作为早餐或点心之更年期妇女的补气血之清热药膳食谱

9、清热凉血──莲藕汁
【材料】藕节5段、适量蜂蜜
【作法】藕节洗净、压段后,将土洗净后,放入果汁机中,搾汁去渣,再加入适量蜂蜜及冰开水,放入冰箱中,冰凉饮用。
【说明】藕节具有清热凉血作用,一般在中药店买到的是干品,现在是『莲藕』之季节,吃莲藕常把藕节去掉,因其纤维多而不好吃,却不知到此乃是夏日最好的食物。藕节含有抗氧化之多酚类成分,禁与金属、铁器相遇,会起化学反应而变黑色,因此切时最好用不锈钢刀具。藕节是指莲之地下茎藕之节部,具有收敛止血作用,新鲜者具有清热凉血的作用,因心急、烦热易造成末梢之血管张而脸色红嫩,另有些原本有胃不适或溃疡、有胃出血倾向者,或咳嗽时略有血丝,此时则宜选择具有热之新鲜藕节。
凉血乃为中国医学之名辞,以现代药理学解释,乃降低血流量,减少血管壁之压力,而达止血之效用。

10、水性体质瘦身药膳补中益气瘦身粥──提升免疫冬瓜粥
【材料】黄耆40公克、冬瓜子10公克、新鲜带皮冬瓜300公克、枸杞子10公克、良质米1杯、冰糖适量。
【作法】将冬瓜洗净,削去皮,取子,冬瓜切成小丁,待用,米洗净泡于清水中。
黄耆及冬瓜子、冬瓜皮加水4杯,放入不锈钢锅内锅,于电锅外锅加水半杯,煮至开关跳起,成粥后,再加入枸杞及适量冰糖调匀。放入焖烧锅中,可当正餐亦可当点心。
【说明】黄耆补气,冬瓜及子利水渗湿,配合米之补中益气。冬瓜子除利水外,近代药理研究,尚发现有生干扰素之作用,配合滋阴明目之枸杞,既美观又增加口味。本食膳具有利尿补气之健康瘦身食膳。

11、风热头痛改善露
【材料】白芷2钱、防风1钱、荆芥1钱、薄荷1钱、绿茶1钱、适量冰糖。
【作法】白芷、防风、荆芥加水3杯,煮沸后改用小火煮3分钟略为闷后,再煮沸一次后,加入薄荷、绿茶后一煮沸即可熄火,加盖闷至微浊即可茶饮,味道十分芳香,亦可加入少量冰糖调至喜爱的甜味。
【说明】本茶剂最适合感冒头痛,特别是前额部分之疼痛或血虚之偏头痛。白芷具有袪风解表、止痛、消肿排脓作用,而其芳香成分具有刺激中枢神经兴奋,因此亦为中医感冒头痛常用之主药材之一。

12、缓急止痛甘草片
【材料】甘草
【作法】紧张胃痉挛时──请口含一片甘草或一小匙甘草粉,慢慢吞口水或含一口水吞下,即可改善病痛。
甘草茶──甘草5片或甘草粉一匙,放入保温杯中,浸泡至甘草味出,即可当茶饮用。口腔溃疡则可含于口中漱口。
【说明】甘草味甘,性平,具有补脾益气,清热解毒,润肺止咳。现代药理学証明,甘草有抑制平滑肌活动,而有镇痉止痛之作用。抑制胃酸分泌,因此甘草具有援和止痛及保护脾胃。甘草亦証实有消炎作用,在中国医学谓之具有清热泻火,因此常被用于咽喉痛,口腔内发炎等初期症状之改善。
注意:甘草之甘草成份,具有和电解质荷尔蒙相似的作用,多食会有水肿故不宜大量服用。

13、肺热止咳凉血茶
【材料】藕节2两、杏仁半两、甘草2钱、米半杯、冰糖适量。
【作法】
(1)米洗净,浸于清水中。
(2)藕节洗净,和甘草一并放入电锅中,内锅加水4~6杯,外锅加水半杯,煮至开关跳起,去渣、留汁,放冷待用。
(3)将米、杏仁与2之藕节汁一并放入果汁机中打成浆。
(4)把部分之2汁煮沸后,徐徐加入3之米浆,搅拌均匀后,最后加入冰糖溶解后,放入闷烧锅中,闷一个小时,即可饮用。
【说明】藕节清热凉血、甘草补中缓急、杏仁止咳下气,配合米之补中益气,适合咳嗽者之止咳早餐代替牛奶,配合一个蛋、吐司及水果,即为丰富营养之止咳凉血之早餐。

14、考生之清凉饮料清肝明目─菊花茶
【材料】菊花十朵、保温杯、适量之蜂蜜。
【作法】菊花放入保温杯中加热开水八分满,后加盖,密闭,略冷即可饮用。喜喝冰凉者,可冲开水5分满,加入冰块即可。

15、考生之清凉饮料滋阴明目─菊枸茶
【材料】枸杞子20粒、菊花10朵。
【作法】将枸杞子和菊花一起放入保温杯中冲入热开水即可。

16、考生之清凉饮料清肺润燥、清肝明目─桑菊茶
【材料】桑叶(干燥叶)3片、菊花10朵
【作法】桑叶压碎和菊花一起放入保温杯中,加热开水冲泡即可。
【说明】菊花──菊花之芳香可使人心旷神怡,其水溶性成分具有清肝明目及降压之作用。若夏日有口干舌燥、便秘倾向,可加入少许之蜂蜜,增加润性。枸杞子──具有滋阴明目作用,除含维他命A之前驱物β胡萝卜素外,尚含有人体所需之天然氨基酸。桑叶──具有疏散风热,清肺涧燥,清肝明目;常用于夏季之风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、眼睛红赤、昏花;若有便秘倾向,饮用时可加入适量蜂蜜。

17、台风药膳──止痒解毒抗菌浴
【材料】芭乐叶二两。
【作法】芭乐叶切碎,包于布袋中,放入沸水中煮沸至香气溢出,即可熄火,略闷至略温,即可倒入浴缸中泡澡。
【说明】芭乐叶具有抗菌之活性以及收敛作用,可采集新鲜者;亦可至中药店购买干燥品,则只需半量即可。芭药芳香浴,具有抗菌、解毒、芳香作用。
【其它】
(1)将柚子皮放至干燥后,可当蚊香点来驱蚊,柚子皮精油亦有驱蚊功效。
(2)黄耆片可直接口含,可提升免疫能力。3.枸杞子,又称中国葡萄干,亦可直接口含。

18、风邪偏头痛改善露
【材料】防风2钱、荆芥2钱、薄荷2钱。
【作法】水3杯煮沸后,再加入防风、荆芥、煮沸,改用小火煮沸2份钟后,加入薄荷后熄火加盖,略冷即可当茶露饮用。
【说明】荆芥防风同时具有祛风解表,尤其是受「风邪」所引起之头痛,可达祛风改善止痛。偏头痛者常有眼视不清头晕目眩,配合薄荷之清头目

19、咽喉炎消炎嗽口水
【材料】荆芥2钱、甘草1钱、桔梗2钱。
【作法】将上述3种药材放入杯中,加水八分满,加盖放入电锅中,外锅加1/4杯水,直至开关跳起,放冷,即可当茶水喝。若发炎严重时,则可放入冰箱中,将冰冷之茶,含于口中,略为转温后再吐出。
【说明】荆芥──袪风解表,配合桔梗之止咳、化脓;及甘草之消炎,成为对扁桃腺发炎有所改善之茶剂或是嗽口剂。若为习惯性扁桃腺发炎,则宜以嗽口为宜,因甘草含有类似电解质荷尔蒙类似结构之成份,若多食用,会有月亮脸等副作用。

20、清热解暑绿豆奶舒
【材料】绿豆一两、葛根半两、蜂蜜适量、炼乳、冰块。
【作法】绿豆洗净加入水四杯,和葛根片一并放入不锈钢锅中,于电锅外锅加水四分之一杯,煮至开关跳起,加水三杯,放冷后,加入适量蜂蜜于果汁机中,再加一大匙炼乳及冰块,按下强力键,打至成淡绿白状,倒入高脚杯,即可食用。
【说明】绿豆──味甘,性寒,具有清热解暑,消暑止渴之作用。古人之经验云:「绿豆其凉在皮,皮即指绿豆衣」。葛根──具有解热,可改善其燥热,并具有生津作用,在解热时亦能防止体内水分丧失,预防口渴,收敛消暑作用。蜂蜜──为天然之滋养强壮甘味添加料,更增加此饮料之缓和性。

21、清暑解热绿豆饮子
【材料】绿豆一两、葛根半两、蜂蜜适量。
【作法】绿豆洗净,加水四杯,和葛根片一并放入不锈钢锅中,于电锅中的外锅加水四分之一杯,煮至开关跳起,滤去渣,冰冷后,加入适量之蜂蜜即可当茶饮用。
【说明】绿豆──味甘,性寒,具有清热解暑、消暑止渴之作用,古人之经验云:「绿豆其凉在皮,皮即指绿豆衣。」葛根──具有解热,可改善其燥热,并具有生津作用,在解热时亦能防止体内水分丧失,预防口渴,收敛消暑作用。蜂蜜──天然之滋养强壮甘味加料,更增加此饮料之缓和性。

22、逍遥除烦清热鸡煲
【材料】生地黄一两、枸杞一两、杜仲一两、柴胡半两、芍药半两、甘草半两、小土鸡一只。
【作法】鸡去毛皮内脏、洗净除油后,将生地黄、枸杞放入鸡腹中,用线缝合。再将杜仲、柴胡、芍药、甘草一并放入炖锅中,加水淹盖为度,加盖封,电锅外锅加水一杯煮至开关跳起,即可食用。
【说明】「头晕目眩、口干烦躁」乃为贫血,血虚所引起,则宜选用养血,补血之中药材。不宜用苦寒之黄莲,宜用滋阴清热之药材,如:生地黄之滋阴补肾、柴胡之镇静、解热等药材。「腰膝酸痛」宜用补筋骨、填精髓之杜仲、枸杞等药材。本药膳具有强肝养血,滋阴补肾补血,清热,更是更年期女性之最佳药膳食疗

23、夏日解渴──生津补气人参茶
【材料】人参10克、麦冬30克。
【作法】人参和麦冬(去蕊,可至中药店购买),略为浸泡汤水中1小时,将人参取出切细片后加水4~6杯,放入电锅中,外锅加水半杯煮至开关跳起,略冷,滤去渣,倒入保特瓶中,冰冷当茶饮。
【说明】人参──人参补气,参须补气,是适合热燥性者之补气药材,而味较人参主根甘醇。夏日小孙易有皮肤化脓者则可以参须10克,瘦猪里脊肉,炖食,每日喝汤吃肉,很可即可改善。麦冬滋阴生津,两者配合可生津补气。

24、防癌养生兼具明目之补眼药膳
【材料】猪小排一斤、胡萝卜两条、马铃薯三个、洋葱两个、蕃茄汁1500毫升、豆苗适量(十人份)。
【作法】猪小排洗净,用水烫洗去血水腥味。再将削去外皮的胡萝卜、马铃薯切块、洋葱对切成8份加1500毫升之蕃茄汁,放入电锅外锅加3/4杯水煮至开关跳起,装入汤盘中,再将烫过之豆苗排于其上,即为一道色、香、味俱佳之防癌食膳。
【说明】β胡萝卜素具有防癌及保眼作用,而洋葱为天然甜味剂外,药理研究亦証实能防止正常细胞突变而可预防癌症发生。本药膳制作不添加任何调味剂。台风过后,蔬菜价位高涨,建议大家多吃根菜类食物或选择增加体力、免疫力及高纤之药膳。

25、忘忧鸡汤
【材料】金针一两、猪排骨四两、枸杞30粒。
【作法】猪排骨用热水烫洗后,放入电锅内锅中加水4~6杯,外锅加水3/4杯,煮至开关跳起。金针洗净,将之排骨汤放于瓦斯炉上煮沸,放入金针煮沸后,加入枸杞子,即可食用。
【说明】金针,具有镇静安神,又名忘忧草,对此次因风灾水灾而受压力、及心烦者之最佳食膳。

26、补血大枣饭
【材料】大枣12粒、蓬莱米3杯、炒香之黑芝麻(适量)、海苔片。
【作法】
(1)大枣洗净,用刀纵切,取去核,用手压紧待用。
(2)米洗净后,以一般电锅之煮饭方式,加入适当之清水,再将已去核(1)之红枣放入锅中,外锅加三格水,按下开关,煮至开关跳起,即可闻到香醇之大枣味,而且整锅米饭看来色泽十分美丽。
(3)食用时除吃枣和米饭外,尚可撒上适量已炒香之黑芝麻。加味之海苔片则可包着饭一块儿吃,味道更香,营养更丰富。
【说明】
(1)大枣在吾国本草书中列为上品,因其具有补脾胃、调气血、营养安神、味甘、性温,主要含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等有效成分外,亦含多糖类之黏液质具有调节免疫作用,其他尚含有β胡萝卜素及维他命c等,因此对胃虚食欲不佳、消化不良、气血不足及病后体虚者,为最佳之恢复体力的补虚食膳。
(2)中药使用之大枣乃指红枣。而黑枣同样具有养血补中作用,亦可使用。
(3)黑芝麻含有丰富的蛋白质(16.3克/100克)、脂质(52.9克/100克)、钙质(1.24克/100克)、铁(13毫克/100克),而海苔中亦含有丰富之铁质,本食膳对素食者提供丰富蛋白质及补血之铁质食物。
(4)特别注意,依据现代药理学研究报告大枣有调整胃肠机能及镇痉挛之作用,然而对于龃齿疼痛、腹部有膨满感及便秘者不宜食用。

27、百合桂圆莲子饭
【材料】百合20克、干莲子20克、桂圆8~10颗、良质米2杯。
【作法】
(1)将百合用水洗净,放于碗中,让水缓缓渗入。
(2)干莲子洗净,浸于水中一小时。
(3)将百合莲子和洗净的米一起放入电锅内锅中,再放入去壳之桂圆及适量的水,放入电锅中,外锅加水,煮至开关跳起,略为放冷,即可食用。
【说明】
(1)百合──为白色百合花之鳞茎干燥物,含有丰富的蛋白质、脂肪,具有润肺、止咳、宁心安神作用。
(2)桂圆肉──乃龙眼晒干处理后之龙眼干,具天然的甜味、有镇静、健胃、滋养作用;配合百合,味道更香甜。对于因过于兴奋引起的睡眠障碍者最适宜。
(3)莲子──即为莲肉,甘、涩、性平,作用主要为收敛、镇静,对于脾胃虚弱,引起之食欲不振治疗有益。

28、骨质疏松茯苓芝麻饼
【材料】茯苓粉200克、糯米粉500克、黑芝麻100克、蜂蜜适量。
【作法】
(1)黑芝麻除去杂质放人锅言炒至水干燥,芳香味溢出即可。
(2)茯苓粉和糯米粉放入干净塑料袋中,将袋口用手按住,上下左右摇匀后倒入不锈钢盘中,加适量水,调成糊稠状,再加入黑芝麻拌匀,即可放入加少许色拉油之锅中,以文火烙成薄饼,食用时再沾蜂蜜食用即可。
【说明】茯苓为多孔菌科茯苓的菌核,寄生于松树之根部。市售用茯苓有:
(1)个苓:整块不规则圆球形,以质坚实皮细者为上品,体轻泡皮粗为次品。
(2)白苓片:茯苓去净外皮,切成之薄片,质细,呈白色或灰白色。
(3)赤茯苓:茯苓除去外皮切成薄片,呈赤黄色者。
(4)茯神:寄生于松树,抱松树根而生之茯苓,具镇静安神作用。茯苓,味甘淡性平,利水渗湿能补脾和中、宁心安神,其利尿作用主要是增加钾、钠、氯离子之排出,抑制细尿管之再吸收,主要成分含(1)多聚糖类polysacchazide、茯苓聚糖Pachyman,含量最高可达75%(2)三帖类如茯苓酸,其它麦角固醇、甲壳质、蛋白质、脂肪、卵磷质、胆碱等,至于无机成分被测出钙含量很高外,尚有镁、铜、锰及防癌之硒。而无机之锌、锰则含于茯苓皮部的成分较茯苓为高,因此,加工时可尽量保留皮部,然而,一般茯苓皮之利尿作用较茯苓强,而且含铜及硒。茯苓之多糖体在动物实验中发现了强烈的抗肿瘤作用。在免疫功能上(1)茯苓会增加巨噬细胞的细胞毒性作用即增加吞噬力及指数。(2)增加抗体细胞数。(3)增加T淋巴细胞的细胞毒性即增强细胞免疫反应,能激活抗体对肿瘤的免疫监督系统,与抗肿瘤活性有极密切的关系。黑芝麻,含有丰富之钙、铁及脂肪油和必需不饱和脂肪酸83%~90%,有脂化胆固醇及去除胆固醇之作用,有助于动脉硬化之防治,另外,抗老化有关之激素前列腺素之前驱物能企进体内生合成。

29、补肺增强体力银耳羹
【材料】玉竹半两、沙参半两、麦冬半两、白木耳1两、莲子2两、大枣20粒。
【作法】
(1)白木耳用宽水(大桶、大量的水)洗净,浸于干净水中,用果汁机轻打2下成小碎片。
(2)玉竹切细,沙参切片,麦冬切细。(或先泡于清水中,软后再切,汤汁留用,勿倒掉。)
(3)莲子洗净,用热水烫洗后,放入碗中加盖略为闷润。
(4)将(1)、(2)、(3)放入锅中→电锅→外锅加水1/4杯→煮至开关跳起。
【说明】
(1)白木耳──润肺、补脾、益胃、提升免疫力、尤其对老年人高血压及糖尿病者有改善作用。
(2)莲子──含丰植物蛋白质,同时具有收涩、收敛作用,尤其是对易有自汗者。
(3)玉竹──可增强心力。
(4)肺气虚──主要症状为气短自汗、声音低而无力,时寒时热、平常容易感冒,脸色苍白。
(5)脾气虚──指肠胃功能退化,饮食减少,吃后消化不良,倦怠乏力,大便澹薄,脸色萎黄。

30、健脾利尿健胃鲜拌山药综合养生色拉
【材料】新鲜阳明山山药、莴苣、柠檬、枸杞子、芝麻、松子、调味海苔一小包、酸奶一瓶。
【作法】
(1)将阳明山山药洗净,削除外皮,浸泡于柠檬水中约2~3分钟后即可取出。用保鲜膜包好,放入冰箱中冷藏。
(2)将莴苣用盐水洗净,用手撕成小片后铺于盘底,再将阳明山山药切成薄片,再切成条状置于莴苣上方,再撒上松子、芝麻及切细的调味海苔,最后将烫洗好的枸杞子撒在上面,吃时可沾酸奶一起食用。
【说明】莴苣──健脾利尿山药──补脾健胃,生鲜山药具有粘性酪蛋白及消化酵素,可提升免疫,帮助消化。松子──含有适量之种子脂肪及维他命E。海苔──含有铁质、钙。芝麻──含有丰富之钙质和亚麻油酸,具有抗氧化作用。本色拉具有利尿、健胃、抗氧化,配合枸杞有滋阴明目和补充人体所需之氨基酸,但对于瘦身者,除利尿外,尚需注意身体营养的补充。

31、补血益精明目-纸包鸡
【材料】龙眼肉20克、胡桃肉100克、枸杞子20克、黄蓍20克、阿胶10克、米酒一杯、桂枝10克、鸡胸肉一个、香菜适量。
【作法】鸡胸肉洗净待用。龙眼肉、枸杞子、黄蓍加水浸泡20分钟。阿胶加米酒加温溶解。胡桃肉用沸水泡煮后去皮膜,再用油炸熟待用。鸡胸肉加入2、3及桂枝、胡桃肉用铝箔纸包好,勿有漏洞,放入锅中,电锅之外锅加水一杯,煮至开关跳起,略闷,即可起锅。将鸡胸肉取出剥成丝,将汁倒入拌匀取出桂枝、黄蓍,加入香菜即可食用。
【说明】枸杞子滋阴明目、补肝肾,胡桃肉补肾养血,鸡肉补气养血、阿胶补血、桂圆肉健脾生血,中医言之:「血乃神志之所依,本食膳配合桂枝之芳香,且有益精血、聪神志。」。本食膳用纸包扎可防止成分流失,吃出原味与营养。

32、祛寒止痛──山药大枣汤圆
【材料】新鲜山药半斤、桂枝粉5克、大枣30粒、干姜粉3克、茯苓粉10克、党参10克、柴胡10克、芍药10克、甘草10克、麦门冬10克。
【作法】
(1)新鲜山药削去外皮,洗净放入电锅中蒸熟。
(2)蒸熟之山药加入混和均匀之桂枝粉、干姜粉、茯苓粉揉搓成团。
(3)再将洗净除梗之大枣蒸熟去皮压搓成泥。
(4)将(1)之山药团,搓成汤圆,内包大枣馅。
(5)党参、芍药、甘草、麦门冬、柴胡加水八杯放入电锅中,外锅加1杯水煮至开关跳起,滤去渣,留汁。
(6)(5)之汁煮沸后,将(4)之山药大枣汤圆放入直至汤圆浮起,加入适量之冰糖,即可食用。
【说明】山药,补脾健胃,其所含之山药甘为合成女性荷尔蒙之前趋物质;干姜温中散寒;芍药、甘草解痛、止痛;麦门冬滋阴生津补血;党参补气;茯苓之补脾利水渗湿,配合大枣之芳香枣泥,可提升C-AMP;桂枝可促进末稍血液循环。因此山药大枣汤圆可补虚劳所产生之头晕目眩,烦躁,身体倦及腰酸背痛。

33、清心安神─莲子养生药膳
【材料】新鲜莲子1两、百合1两、龙眼肉半两、枸杞30粒、冰糖适量。
【作法】
(1)新鲜莲子洗净待用。
(2)百合洗净,泡于冷水中。
(3)将百合、莲子、桂圆肉一起放入电锅内锅中,加水4─6杯,外锅加水1杯,煮至开关跳起,略冷加入冰糖及枸杞子即可上桌食用。若心烦躁者,可待冷后,放入冰箱中冰冷后,食用更佳。
【说明】百合为百合花之鳞茎,味甘苦,性微寒,具有宁心安神,润肺止咳之作用。配合味甘,性温之桂圆肉可补心安神、补脾养血。对于心血虚所造成不眠、健忘者可配合清心之莲子,是神经衰弱最佳之改善食谱。

34、旺蒜烤肉酱
【材料】大蒜半斤、凤梨1/4个、酱油、冰糖适量。
【作法】大蒜洗净去外膜,切成小块,再加入凤梨、酱油、冰糖,放入果汁机中搅拌成泥,即可食用。
【说明】大蒜具有抗菌、镇痛、防癌之功效;凤梨含有酵素,可分解肉质纤维。两者配合,可以吃的不腻。

35、养颜美容大蒜炖田鸡
【材料】大蒜2两、田鸡一斤、枸杞与豆苗适量。
【作法】
(1)田鸡除去杂质、洗净后,再用热水烫洗。
(2)大蒜打压破碎,和田鸡一并放入容器中,再放入电锅中,外锅加水一杯,煮至开关跳起,上桌前加入枸杞与豆苗即可。
【说明】田鸡含有丰富的蛋白质及少量油脂之肉类,具有清毒之作用,因此对于有皮肤疾病的人来说,此为最佳之养颜美容药膳。

36、免疫提升利水补脾茯苓煎饼喝瘦身茶
【材料】黄耆40公克、大枣12粒、山楂5克、茯苓粉150克、面粉150克、细冰糖及橄榄油适量。
【作法】
(1)黄耆和洗净去子之大枣(大枣用刀剖开去子)加水半杯,放人电锅中,外锅加水1/2杯,煮至开关跳起略冷,倒出汤汁待用,渣再加茯苓粉一匙和山楂,再加二杯水,外锅加1/2杯水,相同放人电锅煮至开关跳起,滤去渣即可作成瘦身茶,当茶饮用。
(2)茯苓粉、面粉和细冰糖放入干净塑料袋中吹气,把塑胶口束紧,用力左右摇拌均匀后,再过筛加入适量(1)之黄耆汤汁,调成糊状,放于平底锅上煎成薄饼。吃薄饼喝减肥茶可作为减肥瘦身者之主食。
【说明】茯苓,利水渗湿,补脾健胃,含有多糖体可提升免疫,在现代免疫药理学之研究,証实其对抗癌老鼠可延长寿命。而黄耆具有人参之补气作用,固本敛汗、排脓润肺,和茯苓配合可加强利水之作用。另,现代人之肥胖除了摄食高盐分之食品造成水份停留体内外,更由于吃了脂肪食品,更造成心血管疾病主因之一。而山楂可分解脂肪,因酸甜味道之黄耆红枣汤,配合山楂之去脂降胆固醇,则除味道酸甜可口外,亦增强了脂肪分解作用。

37、补气固胃瘦身──山药参苓粥
【材料】党参40克、茯苓粉20克、大枣10粒、新鲜山药、良质米一杯、冰糖适量。
【作法】
(1)米洗净,泡于2杯清水中。
(2)党参加水8杯,放入电锅中,外锅加水1/2杯,煮至开关跳起,趁热滤除渣,汤汁待用。
(3)党参汤汁和(1)洗净之米煮至米熟成粥后,再加入茯苓粉及洗净之大枣,除去子后,切小碎块和新鲜山药削去皮,切成小丁块,搅拌煮沸,最后加入适量冰糖,调甜味,即可当点心或正餐食用。
【说明】党参补气和提升造血功能,茯苓补脾利水,提升免疫和预防癌症,大枣之补血补脾,提升C─AMP,可达补气补脾之相辅作用之药,引起配合补中益气之粥和健胃补脾之新鲜山药,则兼具补脾健胃。是瘦身者血气双补,利水瘦身之最佳药膳。

38、急性上呼吸道感染清肺止痛茶
【材料】连翘3钱、山栀子3钱、金银花3钱、川贝母3钱、适量冰糖。
【作法】
(1)连翘、山栀子、金银花加水3杯放入电锅内锅,外锅加水一杯煮至开关跳起,略冷,滤去渣后,加入冰糖。
(2)调至喜爱的甜味,分三次服用,将川贝母分三次加入拌匀,趁温饮下。
【说明】
(1)连翘、山栀子、金银花均有消炎止痛作用,而金银花之抗病毒作用配合润肺化痰之川贝母,川贝母味较淡,适合小儿。
(2)贝母:可分为川贝母和浙贝母
(3)慢性咳嗽:川贝母(润燥化痰)。急性咳嗽:浙贝母(开泄肺气、清热散结,若有咳嗽症状时可再增加配佐桔梗2钱,痰会较易咳出。
(4)风痰:乃因受风邪感冒所引起之体液分泌组成受影响,而会喉部干燥、咳嗽、喉痒感,严重者会有发热、恶寒。此乃病毒在体内所产生之反应,此时宜用宣肺化痰配佐疏散风热药材,如防风、荆芥。
(5)热痰:则为痰黏稠,黄色之痰、口干、喉干、发热、发汗,尤其是秋天干燥之症状。以上呼吸道发炎、急性扁桃腺炎、急性咽喉炎、肺炎等,则宜用润燥化痰、清热化痰。

39、肾阳虚者食欲不振整肠止泻露
【材料】免丝子30克、新鲜山药4两、莲子30克、茯苓30克、党参40克、米1杯。
【作法】
(1)将菟丝子、米、莲子、茯苓洗净待用。
(2)将党参洗净加水8杯,放入电锅内锅,外锅加水1杯,煮至开关跳起,略冷后,开盖,滤去渣。
(3)将(1)之材料用果汁机打成浆。
(4)将(2)之党参汁放于炉上煮沸后,缓缓加入(3)之浆搅拌均匀,半透明后,再一匙一匙加入,最后改用小火煮沸5分钟,加适量之冰糖,将洗净之山药放入果汁机打成白色浆后,倒入搅匀,即可食用。
【说明】菟丝子──为旋花科丝植物之成熟干燥种子。味辛、甘、性平。含有配糖体、消化酵素及维他命A等成分。主要功能为补贤益精、明目止泻及安胎。临床中医师党用为体弱病人之配合药物。尤其是在肾阳虚症之补益药材。

40、益智补气福圆茶
【材料】桂圆肉半两、麦门冬半两、人参须两钱。
【作法】
(1)人参须切成数段后,和桂圆肉、去蕊之麦门冬,一并放入锅中。
(2)内锅加水4-至6杯,外锅加水1杯。煮至开关跳起,略冷,即可滤去渣,将茶倒入瓶中保存(冷、热皆宜)。
附注:桂圆肉又称龙眼肉,主要作用为镇静、健胃及滋养;人参大补元气,但参须价廉而含人参皂甘;麦门冬具有增强造血功能。

41、莲合桂圆甜汤
【材料】桂圆肉2两、百合4两、莲子4两。
【作法】
(1)莲子掏除破碎者后,放入沸水中烫好立刻捞起。
(2)将烫好的莲子放入碗中加盖闷10分钟后,取出莲子,将每粒莲子拨开取出莲子心。
(3)将莲子心、百合、桂圆肉一并放入不锈钢或磁制内锅中,加6至8杯水,外锅加水3/4杯,煮至开关跳起,加入适量冰糖即可食用。
附注:桂圆、百合、莲子皆具有镇静安神之功能。对于有口干、尿混、烦躁、
睡眠不安、心悸的人来说,是最佳的清心安神甜点。

42、理气活血开淤消脂──瘦身玫瑰糕
【材料】干玫瑰花10克、面粉250克、糯米粉250克、茯苓粉20克、细冰糖50克、山楂20克、蛋黄3个、黄耆20克。
【作法】
(1)将黄耆、山楂放入杯中后,加8分满的水,放入电锅中,在外锅加水1/4杯,煮至开关跳起,捞去渣,汤汁加细冰糖溶解后,待用。
(2)干玫瑰花用粉碎机打成粉状,和茯苓粉、面粉、糯米粉,搅拌均匀,加入蛋黄和适量之(1)汤汁,搅拌揉成面团状,放入容器模型中,放入电锅中,外锅加水1/2杯,煮到开关跳起,糕熟后,即可食用。
【说明】玫瑰花之散淤活血,茯苓粉之利水补脾,提升免疫,配合黄耆之补气,使利水瘦身之效果加强外,山楂之补能分解过多之脂肪和降低胆固醇其酸味配合理气玫瑰香,对平日工作压力大,坐办公桌时间长,运动少的朋友亦是一道十分好的去郁结,瘦身点心。

43、清热解暑祛瘀止血─荷豆香瓜饮
【材料】鲜荷叶一两、香薷半两、白扁豆半两、冬瓜皮半两,蜂蜜适量。
【作法】将上述四项材料切细加水8~12杯,放入电锅中,外锅加水一杯,煮至开关跳起,略冷,滤去渣,加入适量之蜂蜜,放入冰箱中,冰凉后即可饮用。
【说明】夏日日晒后,血管易扩张,一旦受伤容易导致出血。本饮料具有凉血、实时降低血流速,而达止血之作用。另外,上班族因运动量少,久坐办公桌,易造成瘀滞不通,荷叶具有祛瘀止血,清热解暑,配合白扁豆之利尿,香薷之解热、抗菌及冬瓜皮之清凉,此荷豆香瓜饮,若再加入两片含丰富维他命C之柠檬片,风味更佳。

44、清热补益润肤止痒─参麦玉鸡清汤
【材料】鸡胸肉一块、沙参半两、麦门冬半两、玉竹半两、枸杞子3钱、干香菇4朵、新鲜山药4两、葱两根、盐适量。
【作法】
(1)鸡胸肉去皮,用热水烫洗后,和沙参、麦门冬、玉竹一并放入电锅中加水五杯,外锅加水1/5杯,煮至开关跳起,捞起鸡胸肉,外锅再加水1/4杯,煮至开关跳起,捞去渣,留汁待用。
(2)香菇洗净,略闷润后,对切成四,待用。
(3)将(1)之汤汁煮沸后,加入香菇,改用小火煮至香菇气出,即可加入鸡丝(鸡胸肉拨丝),枸杞子,山药削去外皮后,用不锈钢或磁制磨泥器,磨成泥后,缓缓加入,最后加入葱花,即可上桌食用;喜爱咸味者,可加入少量之盐调味。
【说明】秋冬皮肤干燥,一旦天气入深,即会产生搔痒,沙参配合滋阴之麦冬和玉竹,对肺具有清热滋润作用,可增加皮肤之润泽,减轻搔痒。中国医学论之,肺主皮毛,皮肤干燥,则由润肺即可改善。本药膳以沙参配合润燥生津之麦冬,滋阴润肺,养胃生津之玉竹,以及补脾健胃之山药,滋阴明目之枸杞,含丰富茤糖体之高纤香菇,及补中益气之鸡肉,是入秋后,美容润肤之清热补益药膳。

45、预防夏季胃肠性感冒──香紫茶
【材料】藿香10克、紫苏叶10克、陈皮10克、冰糖适量。
【作法】8杯水煮沸后,上述材料加入煮沸2分钟后,加盖熄火,略冷,滤渣后,加入适量冰糖,当茶饮。
【说明】藿香──味辛、性微温,有化湿和中、解暑、解表之作用,现代药理学証实其对胃肠神经具有镇静作用,同时有促进胃液分泌、增强消化力,并有解热及抗菌作用。夏季胃肠性感冒如头痛、腹痛、呕吐、下痢之症状,配合理气化痰之陈皮和发汗解热,行气宽中的紫苏叶,可预防夏季感冒,胃肠不适。本茶剂均为芳香成分,因此不宜长时间煮。

46、冰肌玉肤银耳羹、银耳百合强壮食谱
【止咳、宁心、安神、滋阴、养胃、生津】
【材料】银耳十公克、百合四十公克、大枣二十粒、冰糖适量。(4~6人份)
【作法】
(1)银耳洗净泡于水中十分钟,使其膨胀,用刀去除其黄色之蒂头后,加2杯水放入果汁机瞬间打碎。
(2)百合挑选除去黑色或褐色之不新鲜者,用水搓洗除去表面之杂质,再泡于清水中一小时待用。
(3)大枣于水龙头下用水搓洗干净,待用。
(4)将打碎之银耳、泡开(软)之百合、大枣及适量冰糖一起放入炖锅中,先用大火煮沸后,改用小火炖煮至百合熟烂为止,即可上桌食用。冬天可以吃热食,夏天放入冰箱作为冷饮,冰凉可口。
【说明】食用本食膳,不但具有燕窝之口感,而且有生津止咳、宁心安神、滋阴养胃之强壮作用。天气一入秋冬,早晚温差大,尤其长期咳嗽,易使心情不安、食欲不振。本食膳为最佳之补品。
『燕窝』和『白木耳』二者均为味甘淡、性平之特性。近年来更有许多研究报告指出白木耳有降血压之作用,不但能滋养还能健胃。不像燕窝含的蛋白质多,亦较易消化。

47、滋阴养血,清心安神─益气补虚甲杞煲
【材料】百合半两、枸杞半钱、甲鱼一只、鸡骨一个、生姜数片。
【作法】
(1)甲鱼洗净,切块,除去内脏,用热水烫洗后,待用。
(2)干燥百合洗净(新鲜品更佳),略用清水泡十分钟,待用。
(3)鸡骨洗净,用刀背压碎后,用热水烫,除去血腥待用。
(4)将鸡骨、甲鱼块、百合依序放入蒸罐中,再将枸杞子及酒一小杯倒入,加水以淹盖材料为度,封口封密,放入电锅中,外锅加水一杯,煮至开关跳起,食用前加入二片姜,或滴入姜汁数滴,即可上桌。食肉喝汤,味道十分鲜美。
【说明】甲鱼,益气神虚,滋阴养血;配合百合之清心安神,枸杞之滋肝益肾,滋阴明目,因此为中医所云之”肝肾亏损”而有阴虚内热,潮热者之补虚食疗。

48、提升免疫预防感冒及伤口愈合黄耆大枣炖鸡
【材料】小土鸡1只、黄耆1两、大枣24粒、茯苓1两。
【作法】
(1)土鸡去毛、洗净,用沸水烫洗之后,放入锅中。
(2)再将黄耆及洗净去子之大枣及茯苓一并放入锅中,加水淹盖材料为主,外锅加水1杯煮至开关跳起。既可吃鸡肉、喝鸡汤,若要增加食欲亦可加入2片之姜母。
【说明】黄耆固本敛汗,排脓补气,不但可提升免疫,亦可促进伤口的愈合,味道又十分甘醇,配合鸡肉之补气,茯苓之利水渗湿提升免疫,和黄耆同时配佐,可补气和利水肿将功效加大,再加入增加C-AMP之大枣之药饮子,则可提升免疫功能和皮肤伤口之化脓作用。

49、台风药膳──止痒解毒抗菌浴
【材料】芭乐叶二两。
【作法】芭乐叶切碎,包于布袋中,放入沸水中煮沸至香气溢出,即可熄火,略闷至略温,即可倒入浴缸中泡澡。
【说明】芭乐叶具有抗菌之活性以及收敛作用,可采集新鲜者;亦可至中药店购买干燥品,则只需半量即可。芭药芳香浴,具有抗菌、解毒、芳香作用。
【其它】
(1)将柚子皮放至干燥后,可当蚊香点来驱蚊,柚子皮精油亦有驱蚊功效。
(2)黄耆片可直接口含,可提升免疫能力。3.枸杞子,又称中国葡萄干,亦可直接口含。



© 活着的博客 - 李权辉的个人博客:人,终究是生活在现实之中,是为了活着而生活.