维生素(vitamin)又名维他命,通俗来讲,即维持生命的元素,是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。如果长期缺乏某种维生素,就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。维生素是个庞大的家族,目前所知的维生素就有几十种,缺少不同的维生素,对人体健康的影响不是同的:
眼干涩:缺维生素A、胡萝卜素
口臭:缺维生素B6、锌
牙齿不坚固:缺维生素A、钙、铁
唇干燥、脱皮:缺维生素A、B2
贫血、手脚发凉:缺维生素B6、铁叶酸
易疲劳、精力差:缺维生素B1、B2、B6
脱发过多、头皮屑过多:缺维生素A、B6、锌、钙
头发枯黄、分叉:缺维生素E、铁
黑眼圈:缺维生素A、C、E
出现色斑、黄褐斑:缺维生素C、E、叶酸
皱纹出现早、多:缺维生素A、C、E、硒
皮肤无弹性、无光泽:缺维生素B1、B2
皮肤干燥、粗糙毛孔粗大:缺维生素A、B6、锌
发育迟缓:缺维生素A、B1、B2
视力差、眼睛怕光、干涩:缺维生素A、B1、B2、硒
虚汗、盗汗:缺维生素D、钙、铁
舌头紫红、嘴角烂:缺维生素B3、B6

维生素分布
维生素A:动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。
维生素B1:葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。
维生素B6:肉类、谷类、蔬菜和坚果中。
维生素B12:猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。
维生素C:柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。
维生素D:鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。
维生素E:谷物胚胎、植物油、绿叶。
维生素K:绿叶蔬菜中。

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